Suppen
Kürbissuppen
Zutaten: 500g Kürbis, ½ Wasser, Stangenzimt, Saft einer Zitrone, 2 Nelken, ¼ l Milch, 40g Weizenvollkornmehl, 20g Butter, eine Prise Zucker, Salz, 50g Kürbiskerne
Zutaten: Kürbis schälen und würfeln. Wasser mit den Gewürzen aufkochen lassen, Kürbiswürfel darin blanchieren und pürieren. Milch und Mehl verrühren, in der Kürbissuppe aufkochen und mit Zucker, Salz und Zitronensaft abschmecken. Die Suppe mit Butterflocken garnieret servieren.
Einlage: geröstete und gehackte Ölkürbiskerne.
Zutaten 1 kleiner Kürbis, ca, 900 g 1 kleine Zwiebel, Salz, Zucker, 40 g Butter oder Magerine, 1 Orange, weißer Pfeffer, 2 Toastscheiben, Ingwerpulver, 1 El. Crème fraîche, 1 Tl Fleischbrühe Granulat`
Zubereitung: Den Kürbis vierteln, schälen, entkernen, und das Fruchtfleisch klein würfeln. Zwiebeln hacken und in 20 g Fett glasig dünsten. Orange auspressen, den Saft mit 5/8 l Wasser aufkochen . Zwiebeln und Kürbiswürfel dazugeben, würzen mit Salz, Pfeffer und 1 gute Prise Zucker, und ca. 8 Min. durchkochen. Inzwischen Toastscheiben klein würfeln und in restlichen Fett knusprig braun rösten. Die Suppe im Mixgerät oder mit dem Pürierstab cremig zermusen. Crème fraîche einrühren, mit Ingwerpulver, Fleischbrüh-Granulat und mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.
Zutaten: 400 g Kürbis, 1 Zwiebel, 1Eßl Fett, 1-2 Tl Mehl, 1L Gemüsebrühe, ½ Bund Petersilie, Salz, Muskatnuß, Pfeffer, 1/8 L Sahne oder Crème fraîch.
Zubereitung: Kürbis schälen, Kerne entfernen und Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebelwürfel in Fett glasig braten. Die Kürbiswürfel zugeben und unter ständigen Wenden mitbraten. Dann das Mehl vorsichtig darüberstäuben und mit den Würfeln kurz anschwitzen. Die Gemüsebrühe nach und nach einrühren und kurz aufkochen.
Bei schwacher Hitzezufuhr bedecken 10 Minuten köcheln. Dann die Suppe noch einmal kräftig durchrühren, bis sie sämig ist. Pikant würzen und die Sahne einrühren. Mit gehackter Petersielie ganieren.
Servieren: Mit Weißbrotwürfeln überstreut servieren.
Verfeinern kann man die Suppe mit Minze- oder Dillblättchen.
Zeit 20 Minuten ( davon 8 Min. Garzeit)
Zutaten: 500 g Kürbis, 250 g geröstete Weißbrotwürfel, 100 g geriebener Käse, Salz , Pfeffer, Zwiebel, 1/8 l Sahne
Zubereitung: Kürbis schälen, würfeln und blanchieren. Anschließend Kürbis pürieren. Zwiebel fein hacken und in der Butter anschwitzen. Nun das pürierte Kürbisfleisch hinzufügen und mit Schlagsahne und etwas Wasser oder Rindsuppe ca. 5 min kochen lassen. Abschmecken und warm anrichten. Nun die geschlagene Sahne darunterziehen.
Zutaten: 600 g Kürbis, 20 g Butter, 1 Zwiebel, 1 l Gemüsesuppe, Salz, Pfeffer, Essig, Petersilie Sauerrahm, Vollkornbrot
Zubereitung: Zwiebeln hacken, glasig in Butter anbraten und mit 500 g gewürfeltem Kürbisfleisch andünsten. Danach pürieren und mit der Gemüsesuppe aufkochen, mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Essig würzen. Suppe einige min. ziehen lassen. Die restlichen 100 g Kürbisfleisch grob würfeln und in der Suppe kurz ziehen lassen.
Einlage: In Butter geröstete Vollkornbrotwürfel und Petersilie. Die Suppe garniert mit Sauerrahm servieren
400 g Kürbiswürfel werden in 1¼ l gesalzenem Wasser gargekocht. Von 40 g Butter und 40 g Mehl wird eine helle Mehlschwitze zubereite, mit dem Kürbiswasser abgelöscht, die pürierten Kürbiswürfel zugeben und mit 1 gehäuften Tel. gekörnter Fleischbrühe, Muskat und weißem Pfeffer gewürzt. Kurz kochen lassen, mit 2 Eßl süßer Sahne und ein wenig Zitronensaft abschmecken.
Der Kürbis wird geschält das weiche Innere entfernt und das Fruchtfleisch wird in Würfel geschnitten. Diese werden mit etwas Wasser weich gekocht. Danach das Wasser abschütten und die Würfel durch ein Sieb drücken. Ein ½ l Milch wird erhitzt und zwei in etwas Milch eingeweichte Brötchen werden untergerührt. Nun wird der Kürbisbrei und ein Stück Butter dazugegeben. Jetzt noch kurz aufkochen und fertig ist die Suppe.
Dazu paßt etwas geröstetes Brot.
Zutaten: 600 g Kürbis, 20 g Butter, 2 kl. Zwiebeln, ½ l Rindersuppe, 2 Eier, 1 l Milch, Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskatnuß ( gerieben ), 40 g geriebener Käse, gehackte Petersilie
Zubereitung: Zwiebeln hacken, in Butter glasig dünsten. Kürbis schälen, würfeln und in der Rindsuppe garziehen lassen. Eier mit Milch mischen, in die Suppe geben und bei mäßiger Hitze ziehen lassen, damit die Eier garen, ohne daß die Suppe kocht . Mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat abschmecken. Käse Petersilie einstreuen und servieren.
Kürbiswürfel in 30 g Butter anbräunen, in Kalbsbrühe garen und mit Petersilie überstreut auftragen
400g Kürbiswürfel in 1¼ l Kalbsbrühe weichkochen, eine helle Mehlswitze herstellen, mit der abgegossenen Brühe ablöschen, die pürierten Kürbiswürfel zufügen, den Inhalt einer Dose Tomatenpüree zufügen, unter Rühren aufkochen lassen. Mit ein wenig Zucker und Pfeffer abschmecken. mit gerösteten Weißbrotwürfeln servieren.
Zutaten: 1 Bund Suppengrün, 2 Zwiebeln, 1 küchenfertiges Hähnchen (1,2 kg), 1 Lorbeerblatt, Salz , 1 kg Kürbis, 500 g Kartoffeln, 2 Eßl. Öl, ½ Teel. Kurkuma, gemahlener Koriander, Pfeffer , Saft von ½ Zitrone, nach belieben Koriander
Zubereitung: 1 Suppengrün putzen und waschen. Porree in feine Ringe schneiden, etwas zum garnieren beiseite legen. Zwiebeln schälen, eine vierteln. Hähnchen mit Suppengrün, Zwiebeln und Lorbeer in rund 2 l Salzwasser aufkochen. Ca. 1 Stunde köcheln lassen.
2. Kürbis schälen und das weiche innere entfernen, auf einem Sieb waschen und abtropfen lassen
3. Kartoffeln schälen und waschen. Kürbis , Kartoffeln und die übrige Zwiebel würfeln.
4 Hähnchen aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb gießen. Hähnchen häuten und das Fleisch, in Stücken vom Knochen lösen.
5. Gemüsewürfel in heißem Öl andünsten. Mit Kurkuma, Koriander, Salz und Pfeffer bestäuben, 1¼ l der Hähnchenbrühe angießen und ca. 15 min garen. Mit einem Pürierstab pürieren und mit Zitronensaft abschmecken. Hähnchenfleisch darin erwärmen. Suppe eventuell nachwürzen.
6. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne fett goldbraun rösten. Suppe mit Kürbiskernen und frischen Korianderblätchen bestreuen.
Zutaten für 4 Personen: 600 g Möhren , 750 g Kürbis, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 40 g Butter, 1 Teel. Korianderkörner, 1 l Gemüsebrühe (Instant), 300 g Hähnchenfilet, 1-3 Eßl. Öl, 3 Scheiben Toastbrot, Salz, Cayennepfeffer, 2 Eßl. Sesam, 1 Topf Koriander
Zubereitung: 1. Möhren putzen und klein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. In 10 g Fett andünsten. Mit zerstoßenem Koriander überstreuen. Möhren und Brühe zufügen. Zugedeckt 10 - 15 min köcheln lassen.
2. Hähnchenfleisch in heißem Öl unter wenden 10 -12 min braten. Einige Stücke des Kürbisfleisches fein würfeln. Toastbrot in Rauten schneiden. 2- 3 Eßl Möhrenwürfel aus der Brühe nehmen. Das ganze wir beiseite gelegt.
3. Übrigen Kürbis in der Suppe pürieren. Nochmals erhitzen, mit Salz und Cayenne würzen. Toatwürfel und Sesam im übrigen Fett rösten. Suppe mit Fleisch und Gemüsewürfel anrichten mit frischem Koriander und Croûtons bestreut servieren.
Zutaten: 50g Weizenkörner, 1 kg Kürbis, 1 Zwiebel, 40 g Butter, etwa 4 Eßl. gekrönte Gemüsebrühe, Pfeffer, geriebene Muskatnuß, 125 g Emmentaler oder Gruyère-Käse, 40 g Butterschmalz, 1Tel. Rohzucker, etwas Wasser
Zubereitung: Die Weizenkörner über Nacht in 500 ml (½ ) Wasser einweichen Kürbis schälen, Kerne und Fasern entfernen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Butter zerlassen, Zwiebelwürfel darin andünsten. Kürbis zugeben, etwa 5 Minuten dünsten. Inzwischen Einweichwasser vom Weizen abgießen, Einweichwasser mit Wasser auf 1 l auffüllen, mit der gekrönten Gemüsesuppe zum Kürbis geben, mit Pfeffer und Muskat würzen und in etwa 20 Minuten weich kochen. Kürbis durch ein Sieb streichen oder pürieren. Den Käse sehr fein reiben, ¾ in der heißen Suppe, die nicht mehr kochen sollte, schmelzen lassen . Weizenkörner im heißen Butterschmalz etwa 5 Minuten rösten, in den letzten 2 Minuten Zucker zufügen. Suppe auf 4 Teller verteilen, mit Körnern und restlichem Käse bestreut servieren.
Zutaten: 100g Weißkraut, 100g Karotten, 50g Sellerie, 2 Zwiebeln, 4 eingelegte Tomaten, 300g Kürbismus, 100g Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Saft einer Zitrone, gehackte Petersilie, ½ l Fleischbrühe
Zubereitung: Weißkraut, Karotten, Sellerie, Zwiebeln kleinwürfelig schneiden und in Butter 20 min dünsten. Danach die eingelegten Tomaten, Kürbismus und Fleischbrühe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft säuren und noch ca. 5 min ziehen lassen. Schließlich wird die Suppe mit gewürfelten, gekochten Kartoffeln und frischer feingehackter Petersilie servieren.
