Salat
Kürbissalat mit Joghurtdressing
Zutaten: 500g Kürbis, ¼ l Joghurt, 2 Eßl Zitronensaft, 1 Teel. Honig, 40g geriebene Walnüsse
Zubereitung: Kürbis schälen und fein hobeln. Joghurt mit Zitronensaft, Honig und geriebenen Walnüssen vermischen. Kürbis marinieren und vor dem servieren einige Zeit ziehen lassen.
Zutaten: 300g Kürbis, 20g Karotten, 80g Sellerie, 80g Kohlrabi 1 Eßl Kürbiskerne (vom Ölkürbis) Salz, Pfeffer, Salatöl (Kürbiskernöl), Apfelessig
Zubereitung: Gemüse raspeln, mischen und Salz, Pfeffer und Essig hinzufügen. Kürbiskerne rösten und hacken. Den Salat mit dem Öl beträufeln und die Kerne darübergeben.
Zutaten für 8 Personen: 400g Feldsalat, 1 Glas Kürbis (670 ml ), süßsauer eingelegt, 1 Zwiebel, 300g Knollensellerie, 2 rotbackige Äpfel, 100g Walnußkerne, 8 Eßl. Öl, 8 Eßl. Weißweinessig, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Feldsalat putzen und waschen. Kürbis abtropfen lassen ( Sud auffangen). Zwiebel und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Spalten schneiden. Walnüsse grob hacken. Sellerie im heißen Öl 3-4 Minuten dünsten ( nicht bräunen ). Essig und 4-6 Eßl. Kürbissud kurz aufkochen lassen, und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln unterrühren und auskühlen lassen. Salatzutaten anrichten. Die Vinaigrette darübergeben.
Zubeteitungszeit: ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 980 Joule / 230 Kalorien
Kürbis- Karotten- Radieschensalat
Zutaten: 200g Kürbis, 100g Karotten, 1 Bund Radieschen, Salz, gehackte Petersilie, Essig , Öl
Zubereitung: Kürbisse, Karotten, Radieschen raspeln und salzen und leicht blanchieren. Auskühlen lassen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Öl und Essig marinieren.
Zutaten: 500g Kürbis, 1 Apfel, 2 Eßl Sauerrahm, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, Ingwerpulver
Zubereitung: Sauerrahm, Senf, Zitronensaft und Gewürze vermischen. Kürbis schälen, hobeln und mit dem geriebenen Apfel und der Soße verrühren. Den Salat 1 Stunde ziehen lassen.
