Kürbiseinmachen
Einen Sqash- Kürbis schälen und das Kerngehäuse am unteren Ende entfernen. Nun schneidet man kleine Kugeln aus dem Fruchtfleisch. Diese Kugeln kocht man mit 1 l Essig auf bis man sie durchstechen kann. Jetzt füllt man die Kugeln in Gläser. Nun kocht man 1 l Essig mit 750g Zucker auf und schütte dies kochend über die Kürbis Kugeln. Danach kocht man die Gläser ein. Die Kürbis Kugeln können natürlich auch direkt nach der Zubereitung z.B. zum dekorieren von Salaten verwendet werden.
Einen grünen Melonenkürbis halbieren, schälen und das faserig Innere entfernen. Nun in ca 5 auf 3 cm schneiden. Diese Würfel legt man nun über Nacht in eine Schüssel und überdeckt sie mit Essig. Am nächsten Morgen nimmt man die Würfel aus der Schüssel und läßt sie vollständig abtropfen. Die Würfel kocht man nun mit Zucker auf. Für 1 kg Kürbis benötigt man ½ kg Zucker also 2 zu 1. Dies kocht man solange bis die Würfel hell werden . Nun füllt man es mit dem Saft in Gläser und kocht es ein.
Man kocht 2¼ kg Kürbiswürfel ohne Wasser eine ½ Stunde, währenddessen gibt man 1½ kg Zucker dazu. Dazu gibt man den Saft von zwei Zitronen und 60g Ingwer. Das ganze füllt man dann in Gläser und laßt es erkalten.
Zutaten: 500g Kürbiswürfel, Zitronensaft, 1/8 l Weinessig, 100g Zucker, 1 Tl. Salz, 1 Eßl. Senfkörner, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Eßl. grüne Pfefferkörner, 2 Tl. Pfefferminze
Zubereitung: Alle Zutaten in einen flachen Topf geben und unter ständigem Rühren ca. 1 Stunde kochen bis das Chutney dicklich ist. Heiß in Gläser füllen und gut verschließen.
Dazu paßt: Gebratene oder gegrillte Fleischgerichte.
Zutaten: 500g Kürbispüree, 500g ungesüßtes Apfelmus, Vanillezucker, Saft einer Zitrone, 1kg Gelierzucker
Zubereitung: Das Kürbis- und Apfelmus mit dem Gelierzucker, Zitronensaft und Vanillezucker aufkochen, 4 Min. kochen lassen und dann heiß in Gläser füllen.
Zutaten: 1 kg Kürbis, 1 kg Gelierzucker, ¾ Tl. Zimt, ½ Tl. Ingwer, ¼ Tl. Nelkenpulver und Muskat, Saft von 2 Zitronen.
Zubereitung: Den Kürbis schälen, das Mark mit einem Löffel entfernen und in Scheiben schneiden, dann durch den Wolf drehen, 10 Min. dünsten, dann pürieren. Die anderen Zutaten untermischen. Zum Schluß den Gelierzucker dazugeben und unter ständigem Rühren zum kochen Bringen. 5 Min. sprudelnd kochen lassen. Heiß in die Gläser füllen und verschließen.
