Spagetti Kürbis
Spaghetti-Kürbis sind eine spezielle japanische Zucht deren Fruchtfleisch beim garen in spaghettiähnliche Fäden zerfällt.
Wie bereite ich Spaghetti-Kürbis zu?
Den Kürbis ganz oder der Länge nach halbiert ca. 20 bis 30 Min. im Salzwasser kochen. Den Kürbis, wenn er ganz gekocht wurde, halbieren. Danach die Kerne mit einem Löffel herausnehmen. Nun ca. 10 Min. abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch nun mit einer Gabel herausdrehen (nehmen) und mit etwas Salz würzen. Fertig sind ihre vegetarischen Spaghetti. Die Spaghetti vor dem servieren kurz im Dampf oder im Backofen erhitzen. Zu diesen Spaghetti können sie alle Gerichte machen die sie mit normalen Spaghetti auch machen. Im Anschluß finden sie 3 Beispiele für Gerichte mit Kürbisspaghetti
Rezepte mit Spaghetti- Kürbis
Spaghetti Kürbis mit Zitronensauce
Zutaten: ca. 1,2 kg Spaghettikürbis ,ca. 1/8 l Wasser, Salz, 46 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, Pfeffer aus der Mühle, 1 Bund Dill, 1 Tl. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
Zubereitung: 1. Kürbis längs halbieren, die Kerne in der Mitte entfernen, dann quer in ca. 2 Zentimeter dicke Stücke schneiden. Kürbis in leicht siedendem Salzwasser knapp weichkochen, oder auf einem Siebeinsatz im Dampf garen.
2. Kürbis in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Fruchtfleisch mit zwei Gabeln lockern und Schale entfernen.
3. Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, gehackten Dill und Zitronenschale zusammen verrühren. Sauce über dem lauwarmen Kürbis verteilen. Sorgfältig vermischen und sofort servieren.
Pro Portion ca. 191 kcal/799 KJ
Zutaten: 2 Spaghettikürbisse (ca. 1,2 kg), Salz, Fett für die Form, 100g Mascarpone mit Gorgonzola, 50g geriebener Parmesan, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung: 1. Spaghettikürbis im Ganzen in reichlich siedendem Salzwasser in ca. 1 Stunde knapp weich garen. Dann längs halbieren und Kerne entfernen. Fruchtfleisch mit einer Gabel (in der Längsrichtung) lockern und herauslösen.
2. Die Kürbisschalen in eine gefettete, feuerfeste Form geben. Oder auf ein beschichtetes Backblech setzen. Die Gemüsespaghetti locker in die Schale füllen.
3. Mascarpone mit geriebenem Parmesan vermischen und pfeffern. Stückchenweise auf dem Gemüse verteilen. Sofort im oberen Teil, des auf 240 Grad vorgeheizten Backofens, überbacken .
Pro Portion ca. 271 kcal./1134 kJ
Zutaten: 12, Spaghettikürbisse, (ca. 1,2 kg)
Tomatensauce: 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 Stangen Bleichsellerie, 1 Möhre, wenig Selleriegrün, 2 EL Olivenöl, 1 EL Butter, 300g gemischtes Hackfleisch ,½ Bund gehackte glatte Petersilie, 1 Gewürznelke, 1 Lorbeerblatt, 1/8 l Rotwein, 0,2 l kräftige Fleischbrühe, 2 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat, 100g süße Sahne, 3 EL geriebener Parmesan
Zubereitung: 1. Spaghettikürbis schälen, längs halbieren, Kerne entfernen und in 2 bis 3 Zentimeter breite Stücke schneiden.
2. Für die Sauce Zwiebel, Knoblauch, Gemüse und Selleriegrün sehr fein hacken. Öl und Butter erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin unter wenden glasig dünsten. Hackfleisch zufügen und braten bis Fleisch und Gemüse leicht gebräunt sind. Gehackte Petersilie, Nelke und Lorbeer beigeben. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Fleischbrühe dazugießen und die Sauce mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen. Ab und zu umrühren und die Flüssigkeit kontrollieren.
3. Kürbisstücke in die Sauce geben und das Ganze nun ohne Deckel 30 bis 40 Min. köcheln lassen bis sich aus dem Kürbisfleisch spaghettiähnliche Fäden bilden.
4. Kurz vor Ende der Kochzeit Sahne dazugießen und sämig einkochen lassen. Mit geriebenem Käse servieren.
Pro Portion ca. 523 kcal./2188 kJ
