Sauce
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Zutaten: 2 Eßl. getrocknete Steinpilze, 750 g frischen Kürbis, 125 ml ( 1/8 ) kräftige Rinderbrühe, 2 Tel. Curry, Salz, Pfeffer, 1/2 Tel. gerebelter Oregano Zubereitung: Die Steinpilze in heißem Wasser einweichen. Mit dem Kartoffelausstecher einige Kugeln aus aufs dem Kürbis herauslösen. Das übrige Kürbisfleisch würfeln und in Rinderbrühe mit Curry, Salz und Pfeffer weich kochen. Im Mixer pürieren oder durch ein Sieb streichen. Pilze und Kürbiskugeln etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze in der Sauce garen. Zuletzt mit Oregano bestreuen. Paßt zu dunkelen Braten, zu Wild und Wildgeflügel. Tip: Wer die Geschmackesrichtung süß-säuerlich mag, schmeckt die Sauce mit einer kräftigen Prise Zucker und etwas Essig ab. Zutaten: 1 kg Kürbis, 3 Zwiebeln, 40 g Butter, 50 g grüne geschälte Kürbiskerne, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuß, 150 ml Sherry Amontillado, 3 getrocknete Feigen, ½ Tel. geriebene Zitronenschale, 125 ml ( ¾l ) Schlagsahne, Worcestersauce, 1 Tel. Saucenbinder Zubereitung: Den Kürbis schälen, von Kernen und Innenfäden entfernen. Mit einem Kartoffelausstecher Kugeln aus dem Fleisch formen oder den Kürbis in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden. Butter zerlassen, Kürbiskerne darin anrösten, Zwiebeln und Kürbis zugeben, würzen und Sherry dazugießen. Feigen waschen, in feine Würfel schneiden, mit der Zitronenschale zum Kürbis geben, alles in etwa 20 Minuten gar dünsten. Die Sahne hinzufügen und mit Worcestersauce abschmecken, Saucenbinder zugeben und alles einmal aufkochen lassen. Als Beigabe zu saucenarmen Fleisch- und Wildgerichten reichen. Zutaten: 600 g Kürbis ( eventuell 400 g aus dem Glas ), 1 Eßl Rotweinessig, 1 Messerspitze Nelkenpulver, Salz, 100 ml Sahnedickmilch Zubereitung: Den Kürbis schälen, in Stücke schneiden, mit wenig Wasser garkochen. Im Mixer pürieren und danach mit Rotweinessig, Nelckenpulver und Salz würzen, in den Kühlschrank stellen. Zum anrichten die Sahnedickmilch dazugießen, ( nicht untermischen ) |
