Pfannengerichte
Zutaten: ½1 kg Kürbis ,1 Zwiebel, 750 g gemischtes Hackfleisch, 3 Eßl Öl, 1 Knoblauchzehe, Salz , schwarzer Pfeffer, ½ Tl Majoran, Zucker, 5 Eßl klare Fleischbrühe 1 Bund gehackte Petersilie
Zubereitung: Kürbis schälen und entkernen. Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. die Zwiebel abziehen und würfeln. Hackfleisch Huhn 1 Eßl heißem Öl krümelig braten. herausnehmen und warm stellen. Im restlichen heißen Fett Zwiebel glasig dünsten. Zerdrückten Knoblauch und Kürbiswürfel dazugeben, kräftig würzen. Heiße Brühe dazugießen und zudeckt bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten schmoren. Das Hackfleisch 5 min mit schmoren. Petersilie darüberstreuen und sofort servieren. Dazu: Nudeln
Zutaten: 750g Lammfleisch (Keule oder Schulter, ersatzweise Rindergulasch), 3 Eßl. Olivenöl, 2 Zwiebeln, 2 Zehe Knoblauch, 1 Stückchen Ingwer, frisch gerieben ( ersatzweise Ingwerpulver), Chilipulver, Kardamom, Salz, 2 Stangen Zimt, 15 g Mandeln, 15 g Pistazien, 15 g Rosinen, 750g Kürbis ( geschält gewogen ).
Zum Servieren: Chilipulver, Kardamom, Salz
Zubereitung: Fleisch in Würfel schneiden, im heißen Öl von allen Seiten kräftig anbraten . Hitze reduzieren, die gehackte Zwiebel und den durchgepreßten Knoblauch dazugeben, kurz andünsten, mit Ingwer, Chilipulver, gestoßenem Kardamom, Salz und Zimt würzen und zudecken bei milder Hitze etwa 30-40 Minuten schmoren lassen. Bei bedarf wenig Wasser angießen. Wenn das Fleisch fast gar ist , die geschälten, grob gehackten Mandeln und Pistazien ( notfalls auch nur die doppelte Menge Mandeln ) , die Rosinen und den in Würfel geschnittenen Kürbis zugeben, durchrühren und 2 Minuten schmoren. Ausgekühlt kann man es einfrieren.
Zum Servieren: Nochmals abschmecken und sehr heiß servieren.
Übrigens : Dazu passen Safranreis und Gurkensalat
