Kürbisgemüse

Kürbismus

Zutaten: 1 kg Kürbis, 3 Eßl. Zucker, etwas Zimt und etwas Ingwer

Zubereitung: Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Den Kürbis in eine Topf füllen und mit etwas Wasser weichkochen (ca. 15 Min.). Danach das Wasser abschütten und den weichgekochten Kürbis in ein Sieb geben und durch das Sieb passieren. Nun das Mus  abkühlen lassen  und mit Zucker, Zimt und Ingwer abschmecken.

Kürbisgemüse mit Rahm

Zutaten: 600g Kürbis, Kümmel, Salz, 2 Zwiebeln, 20g Fett, 1 Eßl Essig, 1 Teel. Paprika, 1 Eßl Sauerrahm, 1 Eßl Mehl, 2 Eßl Wasser, gehackte Petersilie

Zubereitung: Kürbis schälen und würfeln. Mit Kümmel und Salz würzen und nach ca. ½ Stunde den Saft abseihen den Saft aber auffangen. Die Zwiebel hacken und in dem Fett anbraten. Den Kürbis dazugeben und kurz mit braten lassen. Nun mit dem Kürbissaft aufgießen, würzen und weichdünsten. Das Gemüse nun mit einem Gemisch aus dem Rahm, dem Mehl und dem Wasser binden und kurz aufkochen lassen. Vor dem servieren noch mit Petersilie überstreuen.

Kürbis mit Tomaten

2 gehackte Zwiebeln in 1 Eßl. Butter oder Öl bräunen, Kürbiswürfel von einem Kürbis zugeben, salzen, 250 g gehäutete, entkernte Tomaten in Stückchen zugeben, ¼ Tasse Wasser angießen und weichdünsten. Kurz vor dem Garwerden mit Tomatensauce bedecken und mit Petersilie bestreut auftischen

Makedonischer Kürbisspargel

Zutaten:1 kleiner Kürbis (1½ kg ), Kräutersalz, ½ TL Honig, 2 Eßl. Weinessig, Butter für die Form, ¼ L sauere Sahne, 2 Eßl Semmelbrösel, 40g Butter.

Zubereitung: Kürbis vierteln und schälen. Kerne und Weiches mit dem Löffel herausnehmen. Kürbisfleisch in Streifen von Spargelformat schneiden, zusammenbinden. in kochendem Wasser mit Kräutersalz, Honig und Essig bißfest gären. Abtropfen lassen und Fäden entfernen. Kürbisspargel in eine  gebutterte, feuerfeste Form schichten, Sahne drübergießen. Semmelbrösel in der Butter kurz rösten und drüberstreuen. Bei 200 Grad 15-20 Minuten überbacken.

Kürbis mit Dill

1250g Kürbis schälen und auf einem Gurkenhobel raspeln. Einsalzen, 20-30 Min. stehen lassen und danach ausdrücken. 25g Zwiebeln und 20g Dill feinschneiden, 1 Zehe Knoblauch  zerdrücken und in 30g Fett anrösten.  Kürbis und etwas Wasser zugeben und aufkochen. 20g Mehl in 100 cm³ ( etwas weniger als 1/8 l ) Wasser glattrühren und an das Gemüse geben. nach dem Garwerden mit einem Schuß Essig und eventuell etwas Salz abschmecken.             

Österreichischer Kürbis

Der Kürbis wird in Streifen geschnitten oder auf einer Gurkenreibe grob gerieben. Einsätzen, 20- 30 min. stehen lassen, das Wasser ausdrücken. Nun brät man 2 in Scheiben geschnittene Zwiebeln in 1 Eßl Butter, gibt den Kürbis dazu, besteubt mit 1 gestrichenen Eßl Mehl, gießt ½ - 1 Tasse saure Milch an und Läst die Maße langsam weichschmoren. Das Gemüse wird mit Salz, Pfeffer, einer Prise Anis und einem Schuß Essig gewürzt. Nun kann man es servieren. 

Sommerratatouille

Zutaten: 150g  Zuchinie, 150g Aubergine, 150g Zwiebeln,150g Tomaten, 100g Paprika, Knoblauch, Basilikum, Thymian, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Öl, Zitronensaft

Zubereitung: Gemüse in große Würfel schneiden, in heißem Fett anbraten, in einem Topf geben, würzen, mit Zitronensaft beträufeln und bei mäßiger Temperatur gardünsten.

Steirisches Kürbisgemüse

Zutaten: 600g Kürbis, 20g Butter, 40g Zwiebeln, Paprika, 70 ml Sahne, 1 Eßl Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Kümmel, Essig

Zubereitung: Kürbis schälen, halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die gehackte Zwiebel gehackt in heißer Butter glasig anbraten. Kürbis und Paprika hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Nun noch mit Sahne aufgießen und kurz aufkochen lassen. Vor dem servieren noch mit dem Sauerrahm, dem Essig und Gewürzen abschmecken.

Böhmischer Kürbis

Zutaten: 600g Kürbis, 40g Butter, 100g Panniermehl, Salz, 1 Zitrone,

Zubereitung:   Kürbis schälen, das weiche Innere entfernen und in Streifen schneiden. Nun in Salz- Zitronenwasser blanchieren. Panniermehl in Butter rösten und über abgeseites Kürbisgemüse streuen.   Passende Beilagen: Kräutermayonnaise und Salate

Kürbisgemüse ungarisch

Zutaten: 25g Butter oder Margarine, 100 g durchwachsener Speck , 125g Zwiebeln, 1 Zehe Knoblauch, 1kg Kürbis (geschält gewogen ), 1/8 l Brühe (aus der Packung ), 2 Teelöffel Essig, 1 Priese Zucker .

Zum Servieren: Salz, Pfeffer, 2-3 Bund Dill, ¼ l dicke saure Sahne, eventuell Zucker und Essig.

Zubereitung: Fett zerlassen, den kleingewürfelten Speck darin kräftig anbraten. Gehackte Zwiebeln und  den zerdrückten Knoblauch darin andünsten und den gewürfelten Kürbis dazugeben. Brühe angießen , mit Essig und Zucker würzen und zudecken bei milder Hitze etwa 10 Minuten schmoren. Auskühlen lassen danach kann man es einfrieren .

Zum Servieren: Kürbisgemüse heiß mit Salz und frischgemahlenem Pfeffer, eventuell auch mit Zucker und Essig pikant  süßsauer abschmecken. Kurz vor Servieren den feingehackten Dill untermischen und die Sahne nach Belieben ebenfalls unterziehen oder gut gekühlt extra dazu reichen

Übrigens: Das Gemüse paßt gut zu gegrillter Schweinshaxe, aber auch zu Schweinebraten oder Rippchen. Dazu paßt ein Bier.

Kürbisse- italienischer Art

Zutaten: 600g Aubergine, 200g Zuchinie, 200g Tomaten, 3 Zwiebeln, Knoblauch, gehackte Petersilie, Öl, Salz, Pfeffer,

Zubereitung: Zwiebeln hacken, in etwas Öl rösten und den zerdrückten Knoblauch und die Petersilie beimengen. Danach die geschälten und gewürfelten Aubergine und Zuchinie dazugeben, salzen, pfeffern und andünsten. Zum Schluß die geschälten geschnittene Tomaten dazugeben und das Ganze unter leichtem Rühren noch 10-15 min dünsten. Mit Parmesan bestreuen und servieren.

Schweinebraten mit Kürbis-Lauch-Gemüse

Zutaten für 6 Personen: 1,5kg Schweinekrustenbraten (Schwarte vom Fleischer kreuzweise einschneiden lassen),Salz, Pfeffer, 1,2kg Kürbis, 500g Porree, (Lauch), 1Stückchen frischer Ingwer (ca.50g), ¼ l  klare Brühe (Instant), 2 Eßl. eingelegter grüne Pfefferkörner, evtl. Pfefferrispen zum Garnieren.                                               

Zubereitung: Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Fleisch in einen großen Bräter geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200Grad/ Gasherd: Stufe 3) 1 ¾ Stunden braten. Nach und nach ¾ Liter Wasser angießen .Kürbis in Spalten schneiden. Kerne entfernen ,das Fruchtfleisch von der Schale schneiden und würfeln. Porree putzen, waschen, in schräge Scheiben schneiden. Ingwer schälen ,fein würfeln . Kürbis in kochendem Salzwasser 10 Minuten gären. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Porree, Kürbis, Ingwer, Brühe und Pfefferkörner 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Braten geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten mit Pfefferrispen garnieren und mit den Gemüse servieren. Dazu schmecken Salzkartoffel .

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden. Pro Portion etwa 1970 Joule/470 Kalorien.

Einfaches Kürbisgemüse

Zutaten: 600g Kürbis, 1 Eßl Weinessig, 20g Schweineschmalz, 20g Mehl, etwas Rindersuppe, gehackter Dill, 1 Eßl Sauerrahm, 1 Teel PaprikaZubereitung: Kürbis schälen, würfeln, salzen und mit Weinessig übergießen. Gemüse zudecken und bißfest kochen. Schmalz und Mehl heiß machen und vermischen. Anschließend  mit Rinderbrühe aufgießen. Das ganze nun zum Kürbis geben und aufkochen lassen. Nun noch würzen und zum Schluß das Paprika Rahm Gemisch beifügen. Nicht mehr kochen lassen.

Kürbis im Ofen gebacken

1kg Kürbiswürfel, 2große Zwiebeln in Scheiben schneiden, eine Auflaufform fetten, die Würfel mit Zwiebeln vermischt hineinlegen und mit 3-4 Eßl. Öl betropfen, und salzen. Bei Mittlerehitze backen bis der Kürbis weich ist. Das Gemüse abkühlen lassen, 2 Zehen Knoblauch  fein zerdrücken und mit 2-3 Gläsern ( Becher ) Yoghurt vermischen. Bei Tisch nimmt man zuerst von dem Gemüse und Bedeckt es dann mit dem extra aufgetragenen Yoghurt.

 Kroatischer Kürbis

Zutaten: 600g Kürbis, 150g Tomaten, 50g Butter, Dill, Salz, Pfeffer, Knoblauch

Zubereitung: Kürbis und Tomaten würfeln und in der Butter anbraten. Feingehackter Dill dazugeben und gewürzen. Mit Wasser aufgießen und bei kleiner Flamme 20 min kochen.

Kürbis in Speck

1 kg Kürbis schälen, die Kerne entfernen, das weiche Fleisch, das die Kerne umgibt, mit einem Löffel abschaben und das Fruchtfleisch würfeln 25 g Speck würfeln und auslassen. 1-2 Zwiebeln hacken und im Fett ein wenig bräunen, Kürbiswürfel zugeben. Mit einer Tasse heißer Brühe  ablöschen, mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker bestreuen, das Gemüse garschmoren lassen. nun Gibt man 1-2 gewürfelte Äpfel hinein, läst es noch etwas weiterkochen und verrührt damit 30 g Mehl, die in einer Tasse Butter- oder Sauermilch gelöst wurden. nach kurzem Aufkochen abschmecken und servieren.  

Kürbis im Käsemantel

Zutaten: 600g Kürbis, 100g Rosenkohl, 1 Zwiebel, Knoblauch, 1/8l Sahne 20g Butter, Salz, Pfeffer, Hartkäse (Parmesan), frischer Kerbel,

Zubereitung: Mit einem Kugelausstecher werden Kugeln aus dem geschälten und geputzten Kürbisfleisch geformt. Die Zwiebel und den Knoblauch würflig schneiden, den Rosenkohl vierteln und zusammen mit dem Kürbis in der Butter bißfest andünsten. Anschließend mit der Sahne ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das ganze mit Käse und mit frischem Kerbel überstreuen. Dazu passen Nudeln oder Kartoffeln.