Kürbisgebraten

Kürbisschnitzel mit Alfalfa-Mus

Zutaten: Etwa 750 g Kürbis, 1 Eßl. Butter, Salz, 1Ei, 1Tel. Apfelessig, 1 Tel. Honig, 30 g Korinthen, 3Eßl. Maisgrieß, Zimt, geriebene Muskatnuß, Pfeffer, Sojasauce, 4-5 Eßl. Sonnenblumenöl,

für das Mus 50 g Walnußkerne, 50 g Paranußkerne, 50 g Pecanußkerne, 250 ml (1/4 l) Buttermilch, 3 Eßl. Alfalfakeime

Zubereitung: Den Kürbis schälen, von Kernen und Innenfäden befreien, das Fleisch in Würfel schneiden. Butter zerlassen, Kürbis darin  andünsten, mit 1/2 Tel. Salz würzen. Kürbis in etwa 25 Minuten gar dünsten. das Kürbis Fleisch durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Ei, Apfelessig, Honig, Korinthen und Maisgrieß vermengen. mit den Gewürzen abschmecken und etwa 30 Minuten durchziehen lassen, danach kleine Fladen aus dem Teig formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fladen darin von beiden Seiten braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen . Für das Mus die Nüsse in dem Bratfett etwa 4 Minuten rösten. Mit der Buttermilch in einem Mixer pürieren, erhitzen. Alfalakeime unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß zu den  Kürbisschnitzeln reichen.

Kürbispfannkuchen

Zutaten: 400 g Mehl, 150g Zucker, 4 Eier, 400g Kürbis, ½ l Milch und Öl zum Braten

Zubereitung: Die Eier trennen, das Eigelbe in eine Schüssel geben die Eiweiß werden in einer anderen Schüssel zu Schnee geschlagen. Das Mehl, der Zucker, die Milch und den geschälten, entkernten und kleingewürfelten Kürbis zu den Eigelben in die Schüssel geben und gut durchrühren. Danach den Eischnee hinzugeben. Nun in einer Bratpfanne ein wenig Öl erhitzen. Wenn es heiß ist ein Suppenlöffel voll Teig in die Pfanne geben und von beiden Seiten braten lassen.  Hinterher den Pfannkuchen heraus nehmen und im Backofen bei 50°C bis zum Essen warmhalten. Es werden nun soviele Pfannkuchen gebacken bis der Teig alle ist.

Dazu kann man Kürbismus oder Kürbis-Marmelade essen.   

Gebackener Kürbis

Zutaten: 600g Kürbis, 2 Eier, 250g Mehl, 200g Panniermehl, Salz, Fett zum backen

Zubereitung: Kürbis in ½ cm dicke Scheiben schneiden, salzen und in Mehl, Ei und Panniermehl panieren. In heißem Fett anschließend herausbacken.

Passende Beilagen: Kräutersauce, Salate.

Gebratener Kürbis mit Pilzen

Zutaten für 2 Personen: 1 Squash-Kürbis(oder normaler Kürbis)(ca.750g), 100g Shiitake-Pilze, 150gChampignons, 4 Kirschtomaten, 1 Knoblauchzehe, 3 Eßl. Öl, Salz, Pfeffer, ½ Töpfchen Zitronenmelisse und Crème fraîche.

Zubereitung: Kürbis waschen, halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Pilze putzen, waschen. Shiitake je nach Größe halbieren, Champignons in Scheiben schneiden Kirschtomaten halbieren. Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden. 2 Eßl. Öl in einer beschichteten  Pfanne erhitzen.  Kürbisscheiben darin von jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun braten, kurz warm stellen. Im restlichen Öl Pilze und Knoblauch braten. Tomaten kurz vor Ende der Bratzeit zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronenmelisse waschen. Etwas zum Garnieren beiseite legen. Restliche Blättchen abzupfen, in feine Streifen schneiden und unter das Pilzgemüse heben. Kürbisscheiben mit grobem Pfeffer bestreuen. Mit dem Pilzgemüse anrichten. Mit Zitronenmelisse garnieren. Crème fraîche  dazureichen.

Zubereitungszeit :ca. 40 Minuten. Pro Portion ca. 1090 Joule/260 Kalorien.                                                                                                                                

Italienische Kürbisscheiben

Zutaten: 800g geschälter Kürbis, Salz, 300g Schafskäsen (Pecorino), 1/8 Sauerrahm, gehackter Schnittlauch, 100g Weizenvollkornmehl, 1 Ei 200 g Panniermehl, Fett zum backen

Zubereitung: Kürbis in ½ cm dicke Scheiben schneiden und ca. 5 min in Salzwasser blanchieren. Käse reiben und mit Sauerrahm und Schnittlauch verrühren. Die Käsemasse auf die Kürbisscheibe streichen, mit einer 2 Kürbisscheibe zu einem Sandwich zusammenlegen und in Mehl, Ei und Panniermehl panieren. Nun in heißem Fett backen.  

Fischerkürbis

Zutaten: 600g Kürbis, 1 Tube Sardellenpaste, Salz, Zitronensaft, 1 Ei, Mehl, Paniermehl

Zubereitung: Kürbis in ½ cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Zitronensaft beträufeln und eine Stunde stehen lassen. Beide Seiten dünn mit Sardellenpaste bestreichen, mit Mehl, Ei und Paniermehl panieren und in heißem Fett herausbacken. Kürbis gebacken

Kürbis gebacken

Zutaten: 1 kg Kürbis ( am besten Sqash ) , Salz, 1/8 L sauere Sahne, 2 Eigelb , 100 g Reibkäse, gehackter Schnittlauch, Pfeffer, 2 Eiweiß, Panniermehl, Öl zum backen

 Zubereitung: Kürbis schälen und weiches Innere entfernen. Danach in gleichmäßig große Scheiben schneiden, leicht salzen und abtrocknen. Sahne mit Eigelb, Käse, Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren.  Nun die Kürbisscheiben damit auf einer Seite dick bestreichen, zwei Kürbisscheiben werden mit der bestrichenen Seite zusammen gesetzt. Diese werden nun in Eiweiß und Paniermehl paniert . Anschließend in heißem Öl goldgelb gebacken. 

Kürbis mit Käse

Zutaten: 600g Kürbis, 200g  Quark, 2 Eßl Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Essig, 50g geriebener Käse, 30g Butter

Zubereitung: Kürbis schälen und in Scheiben schneiden und in kochendem Salz- Essig- Wasser blanchieren. Aus Quark, Rahm und den Gewürzen eine feste Creme rühren und die Kürbisscheiben damit bestreichen. Dicht mit geriebenem Käse sowie mit Paprika bestreuen, Butterflocken darauf verteilen und kurz im Backofen bei 230° C überbacken.

Serbisches Kürbisgulasch

Zutaten:400g Kürbis, 20g Butter, Pfeffer, Salz, 30g Fett, 100g Zwiebeln, Paprika, Petersilie, 1/8l Sauerrahm, 200g Gulaschfleisch, 1 Karotte, ¼ Sellerieknolle, ½ Petersilienwurzel

Zubereitung: Kürbis schälen und würfeln. Das Kürbisfleisch in heißer Butter glasig anbraten und würzen.Das würflig geschnittene Gulaschfleisch und die Zwiebel in heißem Fett anbraten, Karotte, Sellerieknolle und Petersilienwurzel ebenfalls kleinwürfeln geschnitten dazugeben und kurz durchrösten. Danach das Kürbisgemüse untermischen und fertiggaren lassen. Vor dem Servieren mit Sauerrahm und der gehackten Petersilie abschmecken.