gefüllter Kürbis
Einen kleiner Kürbis wird abgedeckelt, die Kerne entfernt, und das Fruchtfleisch herausgeschabt. Inzwischen brät man 500 g Gulaschfleisch in 2 Eßl. Fett an, gibt 1 gehackte Zwiebel zu und gießt mit 1-2 Tassen Fleischbrühe auf. Salzen, mit Paprika würzen. Eventuell mit etwas Mehl andicken. 4rote Paprika in Streifen schneiden, 1 Tasse grüne Oliven entkernt und zerteilt, mit dem Rindfleisch mischen, in den Kürbis füllen, 1 Stunde bei 160° im Ofen garen.
1 mittelgroßer Kürbis wird oben abgeschnitten, so daß ein Deckel entsteht. die Kerne und das weiche Fruchtfleisch werden herausgeschabt und der Kürbis innen mit 1Eßl Butter vermischt mit ½ Teel. Salz ausgestrichen.
Inzwischen wird ein Eintopf zubereitet: In 3Eßl. Fett werden 2 Knoblauchzehen (zerdrückt) und 1gehackte Zwiebel angebräunt. Nun gibt man 2 gehackte Tomaten, 1 grüne Paprikaschote in Streifen, 1kg zartes Gulaschfleich vom Rind, Salz, eine Prise Pfeffer und 1Teel. Zucker dazu, und nun läßt man alles auf kleiner Flamme und unter gelegentlichem Umrühren schmoren. Danach kommen 8 getrocknete, halbe Pfirsiche, 5 mittelgroße Kartoffeln in Würfel, 2 Dosen Mais, 2 Tassen Rindfleischbrühe an das Fleisch. Man läßt alles noch 40 Min. weiterkochen und gibt kurz vor Beendigung der Kochzeit ¼ Tasse Mardeira ( Rotwein ) hinzu. Wenn die Flüssigkeit zu sehr verdampft, etwas Wasser nachgießen. Nach Beendigung der Kochzeit die Mischung in den Kürbis füllen und 1Stunde bei 160°C auf einer auf einer Backplatte (Backofen ) backen, bis das Kürbisfleisch gar ist. Es kann jedes Eintopfrezept genommen werden.
2 Tassen Reis in Salzwasser garkochen. Einen kleinen Kürbis oben abschneiden, ausschaben und mit heißem Essigwasser blanchieren. Nun brät man 400g Hammelfleisch in 2 Eßl. Fett, gibt 1 zerdrückte Zehe Knoblauch und 1 gehackte Zwiebel, 1 gewürfelte halbe Karotte, ½ L Wasser oder Fleischbrühe dazu und würzt mit Salz, 2 Tel. frischer Pfefferminze, 1 Tel. Petersilie und 1Teel. Fenchelgrün. An die Sauce rührt man ½ Dose Tomatenmark. Man läßt alles kochen bis die Sauce sämig ist und vermischt sie dann mit den 2 Tassen gekochtem Reis. Ist die Maße zu fest, noch ein wenig Wasser zugeben. Alles in den Kürbis, Deckel aufsetzen und bei 160° im Backofen backen, bis der Kürbis weich ist.
An Stelle der angegebenen Kräuter kann die Maße mit gehacktem Suppengrün (Porree, Sellerie, Karotte ) und Majoran gewürzt werden.
Zutaten: 1-2 kleinere Kürbisse, Salz, Knoblauch, Zitronensaft,
Füllung: 300g Hackfleisch, 1 Zwiebel, Petersilie, 20g Fett, 1 Ei, Salz, Pfeffer, 40g geriebener Käse, 20g Paniermehr, 30g Butter
Zubereitung: Kürbise halbieren, schälen und aushöhlen, innen mit Salz, Knoblauch und Zitronensaft einreiben. Die Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben und gut vermischen und in die Kürbishälften füllen. Die Hälften in eine eingefettete Feuerfesteform legen, mit dem geriebenen Käse und dem Panniermehl bestreuen, mit geschmolzener Butter beträufeln und ca. 20 min bei 200° in den Backofen.
1 Kürbis mit 2½-3 kg halbieren und dann wechselweise in dreieckige Stücke zerschneiden. die Stücke mit folgender Maße füllen: 300g Kalb- und 300 g Schweinefleisch getrennt durch den Wolf drehen, mit Salz, etwas Pfeffer, Majoran, 6g Semmelmehl mit Milch angefeuchtet, Petersilie, 1Ei und ¼ l Sahne vermischen. die Stücke mit der Masse bestreichen, auf eine ausgefettete Backplatte legen und mit Butterbrotpapier bedeckt in dem Backofen bei mäßiger Temperatur backen, bis der Kürbis weich ist.
Inzwischen macht man von 80 g Mehl und 80 g Butter eine Mehlschwitze, gießt mit ½ l Milch auf,, läßt es aufkochen, salzt und würzt mit etwas Sahne. Danach gibt man 40 g gehackten Dill an die Sauce. der Kürbis in im Backofen wird mit Butterflocken bedeckt, nach einigen Minuten, wenn die Butter zerflossen ist, mit der Sauce serviert.
