Aufläufe

Kürbisasch

Zutaten für 4Personen: 1,5 Pfund geschälte, das Mark mit einem Löffel entfernt,  kleingeschnittene Kürbisstreifen, 4 Eier,  ½ L Milch, ½Tl Salz, 6 Eßl Zucker, 8 Eßl Grieß, 3 in Wasser eingeweichte Brötchen, 250 g Backpflaumen, 2 Päckchen Vanillezucker.

Zubereitung: Alle Zutaten, auch die ausgedrückten Brötchen und die eingeweichten Pflaumen im Sieb abtropfen lassen. Dann die Springform mit Butter ausstreichen, und in diese alle vorher mit einem Schneebesen grob durcheinander geschlagenen Zutaten geben. Die Pflaumen einzeln in den Teig stecken und obenauf mit Butterflöckchen belegen. Bei 2oo°C eine Stunde backen.

Zeitaufwand: ca. 2 Stunden.

Gratinierter Kürbis

Zutaten: 800g Kürbis, 100g Mehl, 2 Eßl Olivenöl, 8 feingehackte Knoblauchzehen, gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Kürbis schälen, das Kürbisfleisch würfeln und in Mehl tauchen. Eine Auflaufform mit Öl einfetten, den Kürbis hineinlegen und den Knoblauch und die Petersilie darüberstreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Nun das ganze bei 170° in den Backofen. So lange bis sich eine dunkelbraune Kruste bildet. Nun kann man es servieren.

Kürbis-Quiche

Zutaten: Teig: 250g Mehl, 1 Eigelb, 100g Butter, Salz, 3 Eßl Wasser,

Füllung 1: 800g Kürbis, 3 Knoblauchzehen, 3 Zwiebeln, Salz, 2 Eßl Olivenöl, gehackte Kresse, 3 Eier, 1/8 l Creme fraiche, 100g Vollkornflocken, 20g Butter, Pfeffer,

Füllung 2: 200g Hackfleisch, 100g gekochter Reis, 50g Haferflocken, 1 Ei, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 40g geriebener Käse, 20g Butter

Zubereitung: Aus Mehl, Butter, Eigelb, Salz und Wasser einen Mürbeteig bereiten. Den Teig ca. 1 cm dick ausrollen und in einer Springform auslegen. Einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Den Kürbis schälen und würfeln. Knoblauch und Zwiebel hacken und in dem Olivenöl glasig dünsten. nun den  Kürbis daruntermischen und ca. 3-5 min anbraten. Danach abkühlenlassen und mit Kräutern und Salz vermischen. Das ganze gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Eier mit Pfeffer und Creme fraiche vermischen und darübergießen. Nun noch mit Butterflocken und den Vollkornflocken überstreuen. Jetzt kommt das ganze eine ½ h in den auf 200° vorgeheizten Backofen.

In der zwischen Zeit vermischen wir das Hackfleisch mit dem Reis, dem Ei und den Gewürzen und schmecken das ganze ab. Nun die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, mit dem Käse und Butterflocken bestreuen und backen lassen.

Dazu paßt: Paprikasauce und Salat.

Kürbis auf Nizza- Art

Zutaten: 800g Kürbis, 2 Eßl Öl, 2 gehackte Zwiebeln, gehackte Knoblauchzehen, 4 Eßl gekochter Reis, Salz, Parmesan, 20g Butter

Zubereitung: Kürbis schälen und würfeln. Knoblauch in Öl glasig braten, Kürbis dazugeben, mit den restlichen Zutaten vermengen und in eine befettete Auflaufform füllen. Mit Parmesan bestreuen, mit etwas heißer Butter beträufeln und bei 220° C im Backofen eine ½ Stunde überbacken.

Kürbissoufflé

Zutaten: 600g gemahlener oder pürierter Kürbis, 4 Eier, 100g geriebener Käse,  20g Butter, 50g Mehl, 60 ml Milch, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Mit Butter, Mehl, und der Milch einen Teig herstellen. Teig, den Kürbis und die Gewürze vermischen. Danach die Eigelb und den geriebenen Käse dazugeben. Zum Schluß den steif geschlagenen Eischnee unterheben. Die Masse in eine befettete Backform geben und bei 190° C ca. ½ h backen.

Kürbisauflauf

Eine mittelgroße Auflaufform wird mit folgendem Teig ausgelegt: 1 Tasse Mehl mit ½  Tel. Salz , 1/3 Tasse Fett ( halb Butter, halb Schweineschmalz)und  2Eßl Wasser gut verkneten.

Füllung: 1½ Tassen gekochter, pürierter Kürbis, 1½ Tassen Milch, 2 Eßl. zerlassene Butter, 2 Eigelb,  ¾ Tasse brauner Zucker (wenn nicht vorhanden, weißer) 1 Teel. Zimt, je 1/3 Teel. Muskat, Ingwer und Salz, 1 Priese gemahlene Nelken. Alles gut durchschlagen. 2 Eiweiß zu steifem Schnee geschlagen unterziehen. In die Form geben und 10 Min. bei 240 ° , dann 25 min. Bei 175° backen lassen. Warm oder Kalt mit Schlagsahne auftragen.

Kürbisauflauf

Zutaten: 600g Kürbis, 100g geriebener Käse, 1 gr. Zwiebel, 400g Hackfleisch vom Rind, Salz, Pfeffer, Basilikum, Thymian, Estragon, 1 Brötchen, 1 Ei, 20 Mehl, 100g Tomaten

Zubereitung: Kürbis schälen und würfeln und in einen eingefettete Auflaufform geben. Zwiebel hacken. Das Fleisch mit der ½ Zwiebelmenge, den Gewürzen, einem in Wasser eingeweichten und gut ausgedrücktem Brötchen und dem Ei vermischen und gut durchkneten. Das ganze ein ½ h durchziehen lassen.

Über den Kürbis wird der Käse und der Rest der Zwiebel darüberstreuen. Darüber die Masse gleichmäßig verteilen und mit in Scheiben geschnittene Tomaten abschließen. Mit Folie abdecken und im Backofen bei 200° 1 h backen lassen.