Gebackener Kürbis und Kuchen
Zutaten: 1 kg Weizenvollkornmehl, 1 Teel. Salz, 40g Butter, 80g Hefe, 80g Zucker, 40g pürierter Kürbis, 50g Rosinen, 50g geriebene Kürbiskerne, ¼ l Wasser
Zubereitung: Aus Mehl, Salz, Butter, Hefe, Zucker und dem Lauwarmen Wasser eine Hefeteig herstellen, zum Schluß den pürierten Kürbis die Kürbiskerne und die Rosinen unterkneten. Warm stellen und 30 min ruhen lassen. In eine befettete Kastenform füllen, nochmals 15 min ruhen lassen, mit Ei oder Wasser bestreichen und bei belieben noch ein paar Kürbiskerne darüber streuen und bei 180° C ca. 45 min backen lassen.
Zutaten: 750g Kürbis ( nachdem die Schale und das Mark entfernt ist gewogen ) ¼ L Wasser, 50g feine Haferflocken, 80g Butter, 1 Paket Tk-Blätterteig, 4 Eigelb, 120 g Zucker, 2 cl. Rum, je 1Prise Salz, Zimt, Piment und Ingwer, 1 Orangen (Schale), 4 Eiweiß, Mehl zum Ausrollen, 1/8 L Sahne, 1Päckchen Vanillezucker.
Zubereitung: Geschälter Kürbis das Mark entfernen und fein würfeln.Wasser zum kochen bringen, Kürbisfleisch hineingeben und bei nur schwacher Hitze 15 Minuten zudeckt lassen. Ohne den Sud passieren und abkühlen. Die Haferflocken in 1Eßl Heißer Butter leicht rösten, dann abkühlen lassen. 3 Blätterteigplatten auftauen, die restlichen sofort wieder einfrieren. Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren, Rum, Salz und Gewürze zufügen und Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu schnittfestem Schnee schlagen. Zusammen mit den Haferflocken und dem kalten Kürbismus unterheben. Die restliche Butter schmelzen und lauwarm in den Teig ziehen. Die Blätterteigplatten auf bemehlter Arbeitsfläche übereinanderlegen und rund ( Durchmesser 30 cm ) ausrollen. Eine Springform ( Durchmesser 26 cm ) mit kaltem Wasser anfeuchten, den Teig hineinlegen, andrücken und mit einer Gabel mehrmals . einstechen. Die Kürbismischung darauf verteilen und in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben.
Backzeit: 30-35 Minuten.
Temperatur: E-Herd 200°C Gas Stufe 3.
Abkühlen lassen und dann für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor den Servieren die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und die Torte damit und mit gerösteten Kürbiskernen verzieren .Die Sahne kann man auch getrennt dazu reichen.
Zutaten: 800g Kürbis, ½ l Milch, 30 g Zucker 5 nicht zu süße Mandelplätzchen, 2 Eier, Butter, 50g Puderzucker, 50g Schockoladenraspeln ( wahlweise ) ½l Wasser
Zubereitung: Kürbis schälen, Kerne und Fasern entfernen. In Stückchen schneiden und mit der Milch und ½ l Wasser in eine Kasserolle geben. Etwa 20 Minuten kochen. Pürieren und unter Rühren einkochen, bis die Kürbismasse trocken ist. Vom Herd nehmen. Zucker, zerbröselte Mandelplätzchen, Eigelbe und steifgeschlagenes Eiweiß untermischen. Auf dem Herd unter Rühren in etwa 10 Minuten zu einer weichen und glatten Masse kochen.
Eine Springform von 24 cm Durchmesser gut einfetten. Die Kürbismasse hineingeben und mit einer Gabel die Oberfläche kreisförmig verzieren. Im vorgeheitzten Ofen ( 180 Grad ) etwa 20 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker überstäuben und nach Belieben mit Schockoladenraspeln garnieren.
200g geraspelter Kürbis werden in ¼ l Milch gargekocht, durch ein Sieb Gerieben und mit 40g zerlassenem Fett und 50g Zucker vermischt. Wenn die Maße abgekühlt ist, zu 400-500 g gesiebtem Mehl geben, 30g Hefe in ein wenig lauwarmer Milch auflösen und daruntermengen, mit etwas Salz, 80 g Zitronat, 50g gehackten Nüssen zu einem festen Teig kneten, den man aufgehen läßt. Danach formt man eine Stolle, läßt sie 50 Min. bei Mittelst backen und bestreut sie noch warm mit Puderzucker.
Zutaten: Teig: 250g Mehl, 1 Ei, 1 Eßl Kürbiskernöl, 1 Teel. Essig, 1/8 l lauwarmes Wasser, Öl zum Backen, Füllung: 1 kg Kürbis, Salz, 50g Butter, 70g Mehl, 1 Bund gehackte Petersilie, 1 Bund gehackten Dill, 150g feingehackte Zwiebeln, 1/8l Sauerrahm, Paprika
Zubereitung: Einen Strudelteig herstellen aus den oben aufgelisteten Zutaten. Den Teig 20 min ruhen lassen. Nun wird der Teig auf einem bemehlten Strudeltuch (Geschirrtuch) ausrollen. Kürbis schälen, würflig schneiden und salzen. Nun wird er eine ¾ Stunde stehen gelassen. In der zwischen Zeit wird die Zwiebel in der Butter goldgelb angebraten. Das Mehl wird kurz mit geröstet und dann wird die Zwiebel, die Kräuter und den ausgedrückten Kürbis gut vermischt. Mit Paprika und Rahm verrühren und im eigenen Saft weichdünsten. Die fertige Füllung wird auf dem Teig verteilt und einrollt. Handbreite Stücke aus der Rolle schneiden und in heißem Öl herausbacken.
